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lunes, 1 de febrero de 2016

Ensalada de atún a la parrilla con melocotón a la canela




Ensalada de atún a la parrilla con melocotón a la canela

Esta ensalada de atún es brillante tanto en sabor y apariencia.  La belleza  en las recetas caseras de cocina es importante porque y la unimos al sabor, comer se convierte en una experiencia  única e inigualable. Ya lo decía el gran Gabriel García Márquez: “El amor es tan importante como la comida pero no alimenta.”


Ingredientes de la ensalada de atún a la parrilla con melocotón a la canela:

  • 400 gramos de atún fresco a sr posible
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 8 fresas
  • 2 piezas  melocotón
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 150 gramos de achicoria roja
  • 150 gramos de canónigos
  • 1 bulbo de hinojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una rama de canela
  • Una cucharadita de azúcar moreno



Preparación de la ensalada de atún a la parrilla con melocotón a la canela:

Paso 1.- Picar finamente el hinojo y ponerlo en un bol.
Paso 2.- Picar la achicoria roja poner en el bol del  hinojo.
Paso 3.-  Ahora, partimos los melocotones  por la mitad, y les quitamos las semillas.
Paso 4.-  Hacemos los trozos de melocotón cortados en cubos.
Paso 5.- Exprimimos el jugo de frutas cítricas. La mitad del jugo necesario para aliñar la  ensalada, y el otro medio,  lo usaremos para el adobo para el atún.
Paso 6.-  Cortamos de atún en los filetes de, más o menos, dos centímetros de grosor.
Paso 7.-  Untamos cada filete de atún con sal y pimienta,  dándoles "masajes" durante un minuto, para que se impregnen bien  con sal y pimienta.
Paso 8.- Los filetes de atún los ponemos en un bol, es ahora cuando vertemos  el zumo de medio limón y media  naranja, reservamos  15 minutos en el refrigerador.
Paso 9.- Derretir la mantequilla en una sartén, poner en la rama de canela en la mantequilla. Removemos un poco y echamos los melocotones el azúcar. Sofreír.
Paso 10.- Verter 1-2 cucharadas de jugo de los cítricos, cocer hasta que el color caramelo
Paso 11.- Retirar la canela batir el resto de un bol con cuidado porque el azúcar alcanza temperaturas muy altas. Reservar esta crema.
Paso 12.-  Poner al fuego una sartén tipo parrilla, y colocar papel de aluminio engrasado o un trozo de papel de horno (ya está engrasado).

Paso 13.- Vuelta y vuelta por ambos lados unos 2 dos minutos hasta que aparezcan las típicas rayas negras del asado a la parrilla. ¡Ojo!, si vuestra sartén es normal, plana, nunca saldrá nada. Así que atento al tiempo nos paséis el atún que es casi pecado.
Paso 14.-  Filetear los filetes en trasversal, en centro tiene que ser de color rosa.
Paso 15.- Poner en cuatro platos llanos  los canónigos limpios, las fresas, partidas en rodajas,  el hinojo y la achicoria roja, repartidos por igual.
Paso 16.- Verter la crema de melocotón en forma de línea gruesa en el centro de los platos. Esto va a ser la cama del atún.

Paso 17.- Acomodar el atún encima de la salsa de forma escalonada. Verter de nuevo crema de melocotón.
Paso 18.- Espolvorear la achicoria roja cortada. Aliñar con aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
Se puede decorar con ralladura de los cítricos o, incluso, poner unas rodajitas de limón a los lados.
Buen provecho.

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A continuación les dejos una vídeo receta con fotografía de la elaboración paso a paso.



jueves, 28 de enero de 2016

Sashimi de atún, receta fácil

Sashimi de atún, receta fácil




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Hoy vamos a preparar un delicioso sashimi de atún. La comida japonesa cada día tiene más adeptos por ser una de las más sanas y exóticas. Esta receta es francamente fácil de hacer. La cocina japonesa es una cocina fácil, lo difícil estriba en encontrar los ingredientes. Si bien no creo que tengamos problemas para encontrar el alga nori por ser con la que se hace el sushi, a la hora de encontrar el shiso, se nos hará complicado sin acudir a una tienda especializada. El SHISO es la hoja de una planta de la familia de la menta, la albahaca y la mejorana. Tiene el inconveniente de que solo es cultivada en Asia y en la India. Lo hay verde, rojo o morado, al igual que nuestra albahaca, y de hecho, la albahaca es el mejor sustituto, cabe mencionar que se le conoce como la albahaca japonesa.
Recuerda el lema de este blog: El árbol más fuerte y frondoso vive de lo que tiene debajo


Ingredientes del sashimi de atún para 4 personas:

  1. Un cuarto de kilo (250 gramos) de atún de calidad
  2. 3 tazas y media de arroz cocido
  3. 1 cebolla o cebolleta o cebollino
  4. Alga nori en tiras finitas (hojas secas)
  5. 5 hojas de shiso o en su defecto, 5 hojas de albahaca
  6. Media cucharadita de orégano
  7. 3 cucharadas de vinagre de arroz o en su defecto, de manzana
  8. 1 cucharada de salsa de soja
  9. 1 cucharadita de sake o, en su defecto, 1 cucharada de vino blanco de calidad.

Preparación

  • En primer lugar, pondremos el arroz a cocinar en abundante agua con sal, mientras se hace, iremos preparando el SASHIMI.
  • Para hacer nuestro sashimi de atún, lo cortaremos en rodajas del tamaño que prefiramos, teniendo en cuenta que el trozo nos tiene que entrar en la boca. Personalmente, aconsejo cortar los trozos en pequeños cubos.
  • En un tazón marinaremos los trozos de atún con el orégano, el vinagre, la salsa de soja y el sake o vino blanco durante 8-10 minutos.
  • Habremos repartido el arroz en 4 cuencos o tazones y colocaremos el atún, previamente escurrido, encima del arroz.
  • Lavaremos las hojas y las cortaremos en juliana y pondremos una capa en los cuencos. Lavaremos y cortaremos de forma muy fina la cebolla, cebolleta o cebollino y lo espolvoreamos por encima.
  • Desmenuzaremos el alga nori y también se lo añadiremos. Servir de inmediato y buen provecho.Sashimi. Sashimi. Sashimi. Sashimi. A, b, c, d, e, f, g, h, i, j, l, m, n.
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