lunes, 1 de febrero de 2016

Ensalada de atún a la parrilla con melocotón a la canela




Ensalada de atún a la parrilla con melocotón a la canela

Esta ensalada de atún es brillante tanto en sabor y apariencia.  La belleza  en las recetas caseras de cocina es importante porque y la unimos al sabor, comer se convierte en una experiencia  única e inigualable. Ya lo decía el gran Gabriel García Márquez: “El amor es tan importante como la comida pero no alimenta.”


Ingredientes de la ensalada de atún a la parrilla con melocotón a la canela:

  • 400 gramos de atún fresco a sr posible
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 8 fresas
  • 2 piezas  melocotón
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 150 gramos de achicoria roja
  • 150 gramos de canónigos
  • 1 bulbo de hinojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una rama de canela
  • Una cucharadita de azúcar moreno



Preparación de la ensalada de atún a la parrilla con melocotón a la canela:

Paso 1.- Picar finamente el hinojo y ponerlo en un bol.
Paso 2.- Picar la achicoria roja poner en el bol del  hinojo.
Paso 3.-  Ahora, partimos los melocotones  por la mitad, y les quitamos las semillas.
Paso 4.-  Hacemos los trozos de melocotón cortados en cubos.
Paso 5.- Exprimimos el jugo de frutas cítricas. La mitad del jugo necesario para aliñar la  ensalada, y el otro medio,  lo usaremos para el adobo para el atún.
Paso 6.-  Cortamos de atún en los filetes de, más o menos, dos centímetros de grosor.
Paso 7.-  Untamos cada filete de atún con sal y pimienta,  dándoles "masajes" durante un minuto, para que se impregnen bien  con sal y pimienta.
Paso 8.- Los filetes de atún los ponemos en un bol, es ahora cuando vertemos  el zumo de medio limón y media  naranja, reservamos  15 minutos en el refrigerador.
Paso 9.- Derretir la mantequilla en una sartén, poner en la rama de canela en la mantequilla. Removemos un poco y echamos los melocotones el azúcar. Sofreír.
Paso 10.- Verter 1-2 cucharadas de jugo de los cítricos, cocer hasta que el color caramelo
Paso 11.- Retirar la canela batir el resto de un bol con cuidado porque el azúcar alcanza temperaturas muy altas. Reservar esta crema.
Paso 12.-  Poner al fuego una sartén tipo parrilla, y colocar papel de aluminio engrasado o un trozo de papel de horno (ya está engrasado).

Paso 13.- Vuelta y vuelta por ambos lados unos 2 dos minutos hasta que aparezcan las típicas rayas negras del asado a la parrilla. ¡Ojo!, si vuestra sartén es normal, plana, nunca saldrá nada. Así que atento al tiempo nos paséis el atún que es casi pecado.
Paso 14.-  Filetear los filetes en trasversal, en centro tiene que ser de color rosa.
Paso 15.- Poner en cuatro platos llanos  los canónigos limpios, las fresas, partidas en rodajas,  el hinojo y la achicoria roja, repartidos por igual.
Paso 16.- Verter la crema de melocotón en forma de línea gruesa en el centro de los platos. Esto va a ser la cama del atún.

Paso 17.- Acomodar el atún encima de la salsa de forma escalonada. Verter de nuevo crema de melocotón.
Paso 18.- Espolvorear la achicoria roja cortada. Aliñar con aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
Se puede decorar con ralladura de los cítricos o, incluso, poner unas rodajitas de limón a los lados.
Buen provecho.

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A continuación les dejos una vídeo receta con fotografía de la elaboración paso a paso.



3 comentarios:

  1. ya estoy en su blog y ya tiene una seguidora mas
    Pase y siga mi blog en donde pone (participar en este sitio) pinche ahí: http://mibonitolugar.blogspot.com.es/

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  2. Una receta sencilla y llena de nutrientes para comer sano mientras que nuestra energía no se ve reducida por las proteínas que contiene el atún, parece deliciosa!

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